（新春走下层）江西南昌百年封缸米酒坊：古法时期酿 俏销添年味

本文转自：中国新闻网

图为胡顺文检察糯米发酵情况。吴鹏泉摄

中新网南昌1月19日电 题：江西南昌百年封缸米酒坊：古法时期酿 俏销添年味

中新网记者 吴鹏泉

“随即就要过年了，前来购买米酒的东谈主越来越多，民众为春节家宴提前备好酒水。”中国农历兔年春节将至，胡顺文的酒坊买卖日渐红火，他率领酒坊职工正忙着用传统发酵古法酿制米酒。

家住江西省南昌市青山湖区昌东工业园区胡家村的胡顺文，筹算着一家百年封缸米酒坊，他亦然南昌市市级非物资文化遗产“九月九陈年封缸酒制作时期”第六代传承东谈主。

走进南昌市青山湖区百年封缸米酒坊，屋外土灶里的红色火焰经常从灶膛里“探”露面来，铁锅蒸笼里飘出的糯米幽香扑面而来；坐蓐车间内，酒坊职工在压滤已发酵好的糯米，米酒成线流向桶内。

图为胡顺文检察米酒酿制情况。吴鹏泉 摄

“勺子按压后，糯米能飘零起来就评释发酵得差未几了……”本年45岁的胡顺文打小就看着父亲酿酒，大学学习食物科学与工程专科的他毕业后回到自家酒坊，将其所学的表面常识与父辈的履行操作相纠合，传承发展酿造时期。

“九月九陈年封缸酒”的历史不错回首到清朝谈光年间，制作时期代代衣钵相传。以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的糯米为原料，取地层20米以下呈弱碱性井水酿造。

据胡顺文先容，酿造“九月九陈年封缸酒”，主要有浸渍、蒸煮、下缸、发酵、压滤、贮存六谈工序，每谈工序对温度和时期的把控齐颇有认真，“若是没掌捏好，米酒容易变酸，影响口感”。

他还说，“九月九陈年封缸酒”酿造工序均为手工操作，蒸煮时要用大锅土灶，成酒后最佳用陶缸贮存三年以上，这么酿出的糯米酒醇香绵甜。

看似繁琐的传统手工操作工序，建立了“九月九陈年封缸酒”的私有风姿，“圈粉”不少当地世界。每遇逢年过节、娶亲嫁女、乔迁作念寿等喜事，好多当地东谈主齐会买上一些“九月九陈年封缸酒”，席间推杯换盏，增添欢笑脑怒。

临连年关，胡顺文和他的酒坊也迎来了一年中最艰苦的时刻。“年底喜事荒谬多，酒水需求量大。在咱们胡家村，险些家家户户喝米酒，宴席上一般就两种酒：品牌白酒和‘九月九陈年封缸酒’。”胡顺文说，但愿“九月九陈年封缸酒”能让村里东谈主感受到浓浓的年味。

为进步产量和销量，胡顺文干预了十多万元改善酒坊硬件环境和产物包装。此外，他还丰富酿造工艺，对峙小曲坐蓐工艺的同期，也选定大曲坐蓐工艺。

跟着时间发展，年青东谈主关于古法酿造时期的摄取度各不换取，何如培养年青一代米酒酿制东谈主才，成为胡顺文想考的问题。

“但愿更多年青东谈主对这项传统时期感神往。”谈及非遗时期的传承，胡顺文暗示，他将施展“传帮带”作用，收一些门徒，把这门时期传承和阐扬下去。(完)